אם אתם אוהבים טירמיסו קלאסי, אתם חייבים לעצמכם את הגרסה הירוקה הזו. הטירמיסו מאצ'ה (Matcha Tiramisu) הוא לא סתם עוד קינוח – הוא חוויה. השילוב בין קרם המסקרפונה העשיר והמתוק לבין המרירות העדינה והאגוזית של המאצ'ה, יוצר ביס מושלם ומאוזן להפליא. הוא נראה סופר-מושקע, כאילו יצא מקונדיטוריה בטוקיו, אבל הסוד הוא שלוקח בדיוק 20 דקות להכין אותו. בלי תנור, בלי להפריד ביצים, ובלי להסתבך.
הסוד הוא באיכות האבקה
בקינוח הזה, המאצ'ה היא הכוכבת. אל תשתמשו באבקה ישנה או דהויה. הטעם של הקינוח תלוי בטריות של האבקה. אם אתם לא בטוחים מה מצב האבקה שלכם, הציצו במדריך שלנו: איך לאחסן מאצ'ה. למתכון הזה מומלץ להשתמש באבקת מאצ'ה טקסית כדי לקבל צבע ירוק בוהק.
המצרכים (לתבנית מרובעת 20X20)
לטבילת הבישקוטים:
-
1 כוס מים חמים (לא רותחים).
-
1 כף גדושה אבקת מאצ'ה.
-
1 כף סוכר.
לקרם:
-
500 גרם גבינת מסקרפונה (בטמפרטורת החדר).
-
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (38%).
-
חצי כוס אבקת סוכר.
-
חבילת בישקוטים (Ladyfingers).
לציפוי:
-
2 כפות אבקת מאצ'ה לניפוי מלמעלה.
אופן ההכנה – שלב אחר שלב
1. הכנת הסירופ הירוק
במקום לטבול את הבישקוטים באספרסו (כמו בטירמיסו רגיל), אנחנו נטבול אותם בתה מאצ'ה מרוכז. בקערה רחבה, ערבבו את המים החמים עם כף המאצ'ה והסוכר עד שאין גושים בכלל. הניחו בצד לצינון קל.
2. הקרם העשיר
בקערת מיקסר, הקציפו את המסקרפונה עם אבקת הסוכר למשך דקה עד שהיא רכה. הוסיפו את השמנת המתוקה והמשיכו להקציף עד שמתקבל קרם יציב מאוד (אבל היזהרו מהקצפת יתר שתהפוך אותו לחמאה).
3. הרכבה
-
טבלו כל בישקוטי בסירופ המאצ'ה הירוק למשך שנייה אחת בלבד מכל צד (כדי שלא יהפכו לסמרטוטיים) וסדרו שכבה בתבנית.
-
מרחו חצי מכמות הקרם מעל הבישקוטים ויישרו.
-
חזרו על הפעולה: עוד שכבת בישקוטים טבולים, ועוד שכבת קרם.
4. הקסם הסופי
הכניסו את התבנית למקרר ל-4 שעות לפחות (עדיף ללילה) להתייצבות. ממש לפני ההגשה – וזה החלק הכי חשוב – קחו מסננת קטנה ופזרו שכבה נדיבה ויפה של אבקת מאצ'ה מעל הכל, עד שהלבן נעלם ומתקבל משטח ירוק וקטיפתי.
טיפים לשדרוג
-
רוצים מנה אישית? הכינו את הטירמיסו בתוך כוסות זכוכית שקופות. רואים את השכבות הירוקות והלבנות וזה נראה מדהים.
-
נשאר לכם סירופ? אתם יכולים להשתמש בו כבסיס ללימונדת מאצ'ה מרעננת למחרת בבוקר.
בתאבון! אל תשכחו לצלם ולתייג אותנו.