המאצ'ה איבדה את הצבע הירוק? המדריך השלם לאחסון נכון (מקרר או ארון?)

דמיינו את הסיטואציה: החלטתם לפנק את עצמכם וקניתם צנצנת מאצ'ה איכותית. כשפתחתם אותה לראשונה, הריח היה משכר והצבע ירוק זרחני ומרהיב. השתמשתם בה פעמיים, הנחתם אותה בארון התבלינים, וכשחזרתם אליה אחרי שבועיים – קיבלתם הלם. האבקה הפכה לצהובה-אפורה ("צבע זית"), הריח נעלם, והטעם? מר, שטוח ומאכזב.

למה זה קורה? ואיך נמנעים מזה בפעם הבאה? מאצ'ה היא לא סתם תה, היא מוצר טבעי חי ורגיש להפליא ("מפונק", אם תרצו). בניגוד לתיון רגיל שיכול לשבת בארון שנתיים, למאצ'ה יש אויבים, ואנחנו כאן כדי ללמד אתכם איך לנצח אותם.

ארבעת הפרשים: מה הורג את המאצ'ה שלכם?

כדי להבין איך לאחסן, צריך להבין ממה אנחנו מפחדים. האיכות של המאצ'ה נפגעת מ-4 גורמים עיקריים:

1. חמצן (האויב מס' 1): בדיוק כמו שתפוח חתוך משחיר כשהוא נחשף לאוויר, כך גם המאצ'ה מתחמצנת. החמצון הורס את הקטכינים (נוגדי החמצון) והופך את הטעם למר.

2. אור: הכלורופיל, שמעניק למאצ'ה את הצבע הירוק והיתרונות הבריאותיים, הוא פוטו-סנסטיבי. חשיפה לאור שמש או אפילו תאורת מטבח חזקה תגרום לאבקה להחוויר ("Bleaching").

3. לחות: בקיץ הישראלי הלח, אבקת המאצ'ה סופחת לחות מהאוויר בשניות. זה גורם להתגבשות וקלקול מהיר.

4. חום: טמפרטורה גבוהה מאיצה את כל תהליכי הקלקול הכימיים באבקה.

הדילמה הגדולה: איפה שמים את זה?

ביפן, חנויות התה שומרות את המאצ'ה במקררים ייעודיים עד רגע המכירה. ומה בבית? ההמלצה החד משמעית שלנו לישראל היא: במקרר. הארון הישראלי הממוצע חם מדי ברוב ימות השנה (במיוחד אם הוא ליד התנור). הקור שומר על המאצ'ה במצב "תרדמת" ומאט את החמצון.

אבל! יש חוק אחד קריטי לאחסון במקרר: אם לא תקפידו עליו, עדיף כבר לשים בארון. החוק נקרא "מניעת התעבות". כשאתם מוציאים את קופסת המאצ'ה הקרה מהמקרר לחדר חם ולח, נוצרת התעבות (טיפות מים זעירות), בדיוק כמו על בקבוק קולה קר ביום חמסין. אם תפתחו את הקופסה מיד כשהיא קרה, הלחות הזו תיכנס פנימה לתוך האבקה ותהרוס אותה מיידית.

הפתרון: הוציאו את המאצ'ה מהמקרר וחכו 5-10 דקות לפני הפתיחה. תנו לה להגיע לטמפרטורת החדר כשהיא סגורה. רק אז פתחו, הכינו, וסגרו מיד חזרה.

צ'ק ליסט לאחסון מושלם

• כלי אטום: ודאו שהפחית סגורה היטב. אם קניתם שקית מילוי, עדיף להעביר אותה לכלי אטום לאור (פחית או זכוכית כהה) או לסגור את הזיפר היטב ולהוציא את כל האוויר ("ואקום ידני").

• הרחק מריחות: מאצ'ה היא סופחת ריחות מצוינת. אל תשימו אותה במקרר ליד שום, בצל או גבינות חריפות, אלא אם כן אתם רוצים לאטה בטעם עמבה.

• הקפאה? רק לטווח ארוך: קניתם סטוק במבצע? שימו את האריזות הסגורות במקפיא. את האריזה שבשימוש יומיומי – שימו במקרר (לא במקפיא), כדי למנוע שינויי טמפרטורה קיצוניים מדי כל בוקר.

איך יודעים שהמאצ'ה התקלקלה?

היא לא תהיה "מסוכנת" לשתייה (אלא אם כן גדל עליה עובש בגלל לחות), אבל היא תהיה לא טעימה.

• מבחן הצבע: הפך מירוק זרחני לירוק-צהוב דהוי?

• מבחן הריח: הריח העשב הרענן נעלם והוחלף בריח של קש יבש או חציר?

• מבחן הטעם: המרירות השתלטה ואין זכר למתיקות?

אם עניתם כן – אל תזרקו! השתמשו בה לאפייה (למשל לעוגיות), שם הטעם פחות קריטי, וקנו לעצמכם מאצ'ה חדשה ואיכותית לשתייה. ואל תשכחו לקרוא שוב את הכתבה: למה המאצ'ה שלי יצאה מרה? כדי להוציא ממנה את המיטב.